福岡を拠点に、国内外の美食家を魅了し続ける「GYOUTEN – 行天」。店主の行天健二氏は、日本を代表する鮨職人の一人であり、史上最年少でミシュラン三つ星を獲得し、国内外の食通や料理界に大きな衝撃を与えました。伝統を礎としながらも既存の枠組みにとらわれることのない探究心を持ち、建築、古美術、照明、器に至るまでを一つの美意識のもとに統合しています。東京・八重洲の「BVLGARI HOTEL TOKYO（ブルガリ ホテル 東京）」内にある「Sushi Hoseki – Kenji Gyoten」の監修・プロデュースを手掛けるなど、その活動は鮨の世界にとどまらず、日本文化の魅力を国内外へ発信し続けています。
店内に足を踏み入れた瞬間から始まる、美術館のような静謐な空間も大きな特徴です。ウェイティングルームには古代中国の青銅器が配され、柔らかな光が悠久の時を経たその佇まいを静かに浮かび上がらせています。食事の始まりを待つひとときから、行天氏が描く世界へと誘われ、その時間そのものが豊かな鑑賞体験となっています。
古美術の世界において、名品は単に古く希少であるというだけでは語り尽くせません。素材、造形、余白、時を経たことで育まれた表情。そのすべてが調和したとき、作品は本来の魅力を発揮します。行天氏が追究する世界にも、そうした美の思想が息づいています。一貫の鮨に込められた技や感覚はもちろん、食材、温度、間合い、さらには客人を迎える室礼に至るまで、細部への徹底したこだわりが食事の時間そのものを唯一無二の芸術体験へと昇華させます。
ジョルジョ・デ・キリコ 「赤いマントの馬」
唐三彩駱駝
飯塚琅玕斎 「花籃（銘：福寿）」
エレベーターで二階へ上がると現れるのが、屋久杉のカウンターを配した十席のダイニングルームです。漆黒の夜空を思わせる黒御影石の付け台と、歳月を刻んだ屋久杉の杢目。それぞれの素材や意匠が見事な調和を見せ、鮨を味わうための空間でありながら、一つの美術作品のような完成度を感じさせます。
桃山時代の絵唐津を代表する作品の一つに数えられる小溝窯の向付。掌で口縁を撫でるようにして四方に整えられた造形に味わいがあり、向付としてはもちろん、猪口に見立てて酒呑として用いるのも一興です。五客揃いで今日まで伝世している例は決して多くなく、酒席にさりげない遊び心と豊かな趣を添えてくれます。
前田友斎の手による共箱に収められた、北大路魯山人の備前土手桶花入。魯山人は1949（昭和24）年頃から無施釉の焼物に強い関心を寄せるようになり、金重陶陽の窯へ足繁く通いました。そして、1953（昭和28）年に自ら備前窯を築窯し、陶陽の薫陶を受けながら独自の表現を追求し、備前土の持つ素朴で力強い魅力を引き出すことに成功しました。その作行は、魯山人晩年の陶芸観を伝えるものとして高く評価されています。
茶道具が茶席で用いられることで生命を得るように、器もまた料理を盛ることで完成します。掛軸や花入が季節や客人を迎えるために用いられるように、美術は古来、鑑賞のためだけではなく、「用」のなかにこそ価値を見出してきました。行天氏の空間に触れると、古美術が現代の暮らしや文化の中で生き続けることの豊かさを改めて実感させられます。最高の鮨を味わいながら、その美意識と世界観に触れる体験は、深く五感に刻まれます。会員制ゆえ予約を取ることは容易ではありませんが、「GYOUTEN – 行天」は鮨の名店であると同時に、日本が世界に誇るべき特別な場所といえます。
GYOUTEN – 行天 –
住所非公開